Omelette ai funghi con cuore filante

Come prepararla

Procedimento passo dopo passo

1. Pulisci e affetta

   Pulisci gli champignon con un panno umido oppure sciacquali rapidamente e asciugali. Elimina la parte terrosa e tagliali a fettine.

2. Scalda l’olio

   In una padella ampia scalda 15 g di olio a fiamma media con lo spicchio d’aglio schiacciato.

3. Cuoci e insaporisci

   Aggiungi i funghi e cuocili a fiamma medio-alta per 10–12 minuti, finché sono dorati e l’acqua è evaporata. Togli l’aglio, regola di sale e pepe e completa con un ciuffetto di prezzemolo. Tieni da parte.

4. Sbatti le uova

   In una ciotola sbatti 3 uova con 30 g di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi il prezzemolo rimasto.

5. Cuoci la prima omelette

   Ungi una padella antiaderente da 24 cm con mezzo cucchiaino d’olio e scaldala. Versa metà del composto, inclina la padella per distribuirlo e cuoci a fiamma medio-bassa per 1–2 minuti, finché la base inizia a rassodarsi.

6. Aggiungi il ripieno

   Quando i bordi sono cotti ma la superficie è ancora morbida, distribuisci metà dei funghi su un lato e aggiungi una fettina di formaggio (circa 25 g).

7. Ripiega e completa

   Aiutandoti con una spatola, ripiega l’omelette sul ripieno. Completa la cottura a fiamma bassa per circa 1 minuto, finché il formaggio fonde. Trasferisci la prima omelette nel piatto. Ungi la padella con l’altro mezzo cucchiaino d’olio e ripeti il procedimento con il composto e il ripieno rimasti.

Piccolo trucco: prima di farcire, stacca delicatamente i bordi e il fondo con una spatola; sarà più facile ripiegare l’omelette.