A tavola con la Dietista · Primi piatti · Autunno
Vellutata di zucca ai funghi
Una vellutata cremosa di zucca e patate, completata da funghi champignon saltati. Scopri la preparazione illustrata e i consigli della Dietista.
Come prepararla
Procedimento passo dopo passo
Prepara gli ortaggi
Elimina buccia, semi e filamenti della zucca e tagliala a cubetti. Pela le patate e tagliale a pezzi un po’ più piccoli, così cuoceranno insieme. Affetta sottilmente la cipolla.
Fai appassire la cipolla
In una pentola capiente versa una parte dell’olio extravergine d’oliva, aggiungi la cipolla e il rametto di rosmarino. Lascia appassire a fuoco dolce per 2–3 minuti.
Cuoci zucca e patate
Aggiungi zucca e patate, mescola e lascia insaporire per 2 minuti. Versa acqua fino a filo delle verdure, regola di sale, copri e cuoci per circa 25–30 minuti, finché saranno morbide.
Pulisci gli champignon
Elimina la base terrosa dei funghi, puliscili con un panno umido oppure sciacquali rapidamente sotto acqua corrente e asciugali bene. Tagliali a fettine.
Cuoci i funghi
In una padella antiaderente versa l’olio rimasto e aggiungi i due spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati. Unisci i funghi, sala e falli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Se desideri, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 10 minuti, finché i funghi saranno ben cotti. Elimina l’aglio.
Frulla e regola la consistenza
Elimina il rosmarino e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea. Se è troppo liquida lasciala restringere sul fuoco; se è troppo densa, aggiungi poca acqua calda.
Completa il piatto
Distribuisci la vellutata nei piatti, aggiungi i funghi caldi e completa con una macinata di pepe, se gradita. Servi subito.
Per una crema della consistenza desiderata, aggiungi poca acqua calda oppure lascia restringere qualche minuto prima di servire.
La ricetta illustrata
Le otto schede della rubrica «A tavola con la Dietista» raccolgono ingredienti, preparazione, valori nutrizionali e consigli pratici.
Il consiglio della Dietista
Come inserirla nel pasto
- Per un pasto più completo, puoi accompagnare la vellutata con una fonte proteica come legumi, pesce, uova o formaggi, in base alle tue esigenze.
- Le patate apportano già carboidrati: se aggiungi pane o crostini, considera anche questa componente nel pasto.
- Per variare, sostituisci il rosmarino con alloro o salvia; i funghi possono essere uniti alla crema o serviti sopra.
Per 1 porzione (¼ della ricetta)
Valori nutrizionali indicativi
- Energia
- 266,5 kcal
- Carboidrati
- 27,12 g
- Proteine
- 8,3 g
- Grassi
- 10,9 g
- Fibre
- 14,0 g
Valori calcolati considerando 30 g di olio extravergine d’oliva complessivi e senza vino. Possono variare in base agli ingredienti e alle quantità utilizzate.
Note pratiche
Consigli per la preparazione
- I tempi variano in base alla dimensione dei cubetti di verdura.
- La pentola a pressione può ridurre i tempi: segui le istruzioni del tuo modello.
- Puoi cuocere la cipolla insieme agli altri ortaggi, senza soffritto.
- I funghi possono essere serviti sopra la vellutata oppure uniti direttamente alla crema.
- Puoi sostituire il rosmarino con alloro o salvia.
Da conservare
Scarica le 8 slide della ricetta
Il PDF illustrato raccoglie ingredienti, passaggi, valori nutrizionali e note utili.
Scarica la ricetta in PDFUna ricetta non è un piano alimentare.
I contenuti hanno finalità esclusivamente informative e divulgative. Non costituiscono consigli nutrizionali personalizzati e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.